La nuit tombe doucement sur Marrakech. Les ruelles s’emplissent d’une effervescence particulière. Dans les souks, les dernières emplettes s’échangent dans une atmosphère à la fois paisible et électrique. On achète des dattes, du lait, du miel, des herbes parfumées. Dans les maisons, une odeur enivrante flotte déjà : celle de la harira, la soupe chaude et épicée qui annoncera, dans quelques instants, la fin du jeûne. Les rues sont encore calmes… Mais dans quelques minutes, à l’appel du muezzin, elles vont se vider d’un coup. Car c’est l’heure de l’iftar (vous trouverez un petit lexique du Ramadan et de la cuisine marocaine à la fin de cet article).
Qu’est-ce que le Ramadan ? Un voyage dans le temps
Le Ramadan est le neuvième mois du calendrier lunaire islamique. C’est un mois sacré, durant lequel les musulmans du monde entier jeûnent de l’aube au coucher du soleil. Mais pourquoi ce mois-là en particulier ?
Selon la tradition, c’est au cours de ce mois que le Prophète Mohammed aurait reçu la première révélation du Coran, à travers l’ange Gabriel. Depuis, chaque année, les croyants observent le jeûne, appelé « sawm », comme un acte de purification du corps et de l’esprit, un retour à l’essentiel, un moment de discipline et de réflexion.
Mais contrairement aux idées reçues, le Ramadan ne se limite pas à l’abstinence de nourriture et de boisson. C’est aussi un temps de spiritualité profonde, de solidarité, d’entraide et de pardon.
Le Ramadan au Maroc : Une immersion dans les traditions
Avant l’aube : Le Suhoor, un repas d’énergie et de partage
Dans les foyers marocains, avant même que le soleil ne pointe son nez, une lumière vacille dans la cuisine. On y prépare le suhoor, le dernier repas avant le lever du jour. Ce repas est crucial : il doit apporter l’énergie nécessaire pour affronter la journée de jeûne.
Au menu ?
✅ Du lait et des dattes, sources d’énergie rapide.
✅ Du pain de semoule (batbout) avec du miel ou de l’huile d’olive.
✅ Du thé à la menthe, pour hydrater et réveiller doucement le corps.
✅ Des amandes, des figues et parfois des œufs ou du fromage frais.
Les familles prennent ce repas dans une atmosphère douce et paisible, presque chuchotée, tandis qu’au loin, l’appel du muezzin rappelle que l’aube approche.
Le jeûne en journée : Entre travail, prière et patience
Une fois le soleil levé, le jeûne commence. Pas de nourriture, pas d’eau, pas même un café. Mais le Ramadan, c’est bien plus qu’un simple défi physique.
🚶♂️ Comment se sent-on pendant la journée ?
Les premiers jours sont souvent les plus difficiles : la faim se fait sentir, l’énergie diminue, et certains ressentent des maux de tête liés à l’arrêt du café ou du thé. Mais progressivement, le corps s’adapte. Beaucoup témoignent même d’un sentiment de légèreté, d’un esprit plus clair.
Au Maroc, pendant le Ramadan, les journées tournent au ralenti. Les horaires de travail sont souvent aménagés, les commerces ouvrent plus tard. Dans l’après-midi, les rues se remplissent de senteurs alléchantes : du pain chaud, des cornes de gazelle, des crêpes msemen dorées… Des odeurs qui mettent à l’épreuve la patience des jeûneurs !
L’iftar : Un instant de pure magie
Quand le soleil descend à l’horizon, l’ambiance change du tout au tout. Quelques minutes avant la rupture du jeûne, tout s’accélère.
Sur la table, un rituel immuable :
✅ Les dattes et le lait, pour une rupture en douceur.
✅ Un verre d’eau fraîche ou de jus d’orange pressé.
✅ Un bol fumant de harira, cette soupe réconfortante aux pois chiches et aux épices.
✅ Des chebakias, ces petits gâteaux au miel parfumés à la fleur d’oranger.
✅ Du pain fait maison, des œufs, du fromage et parfois des briouates salées.
Le silence s’installe, chacun prend sa première bouchée après une journée de jeûne. Ce premier instant est indescriptible, mélange de soulagement, de gratitude et de plaisir.
Après l’iftar, on prend le temps de savourer, puis on se rend à la mosquée pour la prière du tarawih. Les nuits de Ramadan sont longues et animées : les familles se retrouvent, les cafés restent ouverts tard, certains profitent pour réciter le Coran, d’autres pour partager des moments conviviaux.
Le Ramadan, une épreuve ou une bénédiction ?
🚶♂️ Comment se sentent les musulmans après un mois de jeûne ?
Une fois le Ramadan terminé, beaucoup ressentent un mélange d’émotions.
🎇 Un sentiment de fierté d’avoir tenu tout le mois.
🙏 Une spiritualité renforcée, une sensation de purification intérieure.
💡 Un apprentissage de la patience et de la discipline.
🍽 Une nouvelle appréciation de la nourriture, chaque repas ayant été dégusté avec une gratitude profonde.
Mais il y a aussi une nostalgie : celle des soirées animées, des repas partagés, du sentiment de communion qui s’installe pendant ce mois unique.
Le Ramadan, un pont entre les cultures ?
On pourrait croire que le Ramadan concerne uniquement les musulmans. Pourtant, c’est une expérience qui peut être source d’inspiration pour tous.
Au Maroc, il n’est pas rare que des non-musulmans partagent l’iftar avec leurs amis ou leurs voisins. Certains essayent même de jeûner par curiosité, pour comprendre cette discipline. Car le jeûne, bien au-delà de la religion, est aussi une pratique universelle, présente dans de nombreuses traditions à travers le monde.
🌍 Et si nous regardions le Ramadan autrement ?
Plutôt que de le voir comme une simple privation, pourquoi ne pas le percevoir comme une opportunité de se recentrer, de ralentir, de goûter chaque bouchée avec conscience ?
Et pourquoi ne pas commencer par goûter la harira ? Une soupe qui, bien plus qu’un plat, est une invitation au voyage, au partage et à l’unité.
📌 La Recette Authentique de la Harira Marocaine
La harira est bien plus qu’une simple soupe : elle est un symbole de réconfort et de partage. Voici une recette traditionnelle marocaine, avec des alternatives pour l’adapter selon les goûts et les régimes alimentaires.
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
🫘 Légumineuses et céréales :
- 100 g de pois chiches (trempés la veille)
- 100 g de lentilles
- 50 g de vermicelles fins (cheveux d’ange)
- 2 c. à soupe de farine (ou de maïzena pour une version sans gluten)
🍅 Base de la soupe :
- 4 tomates bien mûres (ou 400 g de coulis de tomate)
- 1 oignon haché
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 bouquet de persil frais ciselé
🫙 Épices et assaisonnement :
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel selon goût
- 1 pincée de safran (optionnel)
🥩 Viande (optionnel) :
- 200 g de viande de bœuf ou d’agneau coupée en petits morceaux (facultatif, peut être remplacé par du tofu ou des champignons pour une version végétarienne)
🫒 Autres :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 L d’eau ou de bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
1️⃣ Faire revenir la base
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon, le céleri et la viande (si utilisée). Laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2️⃣ Ajouter les épices et les tomates
Ajouter le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre et le sel. Incorporer les tomates mixées ou le coulis. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
3️⃣ Incorporer les légumineuses
Ajouter les pois chiches et les lentilles, puis verser l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
4️⃣ Épaissir la soupe
Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Verser ce mélange progressivement dans la soupe en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5️⃣ Ajouter les vermicelles et les herbes
Incorporer les vermicelles, la coriandre et le persil, et laisser cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
6️⃣ Déguster
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud, accompagné de dattes et de pain marocain (khobz).
✨ Conseil : La harira est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
📖 Petit Lexique du Ramadan et de la Cuisine Marocaine
🌙 Termes religieux et culturels liés au Ramadan
- Ramadan (رمضان) → Neuvième mois du calendrier islamique, période de jeûne et de prière.
- Sawm (صوم) → Le jeûne, qui consiste à s’abstenir de manger, boire et fumer du lever au coucher du soleil.
- Iftar (إفطار) → Le repas de rupture du jeûne, pris au coucher du soleil.
- Suhoor (سحور) → Le dernier repas avant l’aube, qui permet de tenir la journée.
- Tarawih (تراويح) → Prières nocturnes effectuées après la prière d’isha (celle du soir) pendant le Ramadan.
- Laylat al-Qadr (ليلةالقدر) → La « Nuit du Destin », une nuit sacrée du Ramadan où les prières sont particulièrement exaucées.
- Zakat (زكاة) → Aumône obligatoire pour les musulmans qui en ont les moyens, souvent distribuée aux plus démunis pendant le Ramadan.
- Eid al-Fitr (عيدالفطر) → La fête qui marque la fin du Ramadan, célébrée avec des repas festifs et des cadeaux.
🍲 Vocabulaire culinaire marocain lié au Ramadan
- Harira (حريرة) → Soupe traditionnelle marocaine à base de pois chiches, lentilles et tomates.
- Chebakia (شباكية) → Pâtisserie marocaine enrobée de miel et parfumée à l’anis et à la cannelle.
- Briouate (بريوات) → Feuilleté farci, sucré ou salé, souvent servi à l’iftar.
- Batbout (بطبوط) → Pain marocain à la poêle, moelleux et idéal pour accompagner la harira.
- Sellou (سلو) → Mélange sucré de farine grillée, amandes, miel et épices, riche en énergie pour le Ramadan.
- Khobz (خبز) → Pain traditionnel marocain, souvent cuit au four en galette épaisse.
- Zamzam (زمزم) → Eau sacrée provenant d’un puits à La Mecque, consommée avec respect.
🗣 Phrases utiles en arabe marocain (darija) et en arabe classique
- « Ramadan Mubarak! » (رمضانمبارك) → « Bon Ramadan ! »
- « Ramadan Karim! » (رمضانكريم) → « Ramadan généreux ! »
- « Saha ftourkoum! » (صحةفطوركم) → « Bon iftar ! »
- « Tqabbal Allah siyamakoum » (تقبلاللهصيامكم) → « Que Dieu accepte votre jeûne. »
- « Saha Eidkoum » (صحةعيدكم) → « Bonne fête de l’Aïd ! »
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