L’Italie, pays du soleil, de la Commedia dell’arte, et… de la pizza ! Ce plat emblématique a conquis le monde entier, du petit bistrot napolitain aux grandes chaînes internationales. Mais derrière cette popularité se cachent des siècles d’histoire, des traditions culinaires bien ancrées et une question qui divise : la pizza est-elle bonne pour la santé ?
De Naples au reste du monde : l’histoire de la pizza
La pizza est née à Naples, au XVIe siècle, sous sa forme la plus simple : une galette de pain garnie d’ingrédients locaux comme l’huile d’olive et les tomates. Le tournant décisif se produit en 1889 lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito crée la Pizza Margherita en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. Rouge (tomate), blanc (mozzarella), vert (basilic) : les couleurs du drapeau italien se retrouvent dans cette recette qui deviendra la référence de la pizza traditionnelle.
Aujourd’hui, l’“arte della pizza napoletana” est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, preuve de l’importance culturelle et gastronomique de ce plat.
Les Italiens et leurs traditions culinaires
Si en France on dit “Mange ta soupe, ça te fera grandir”, en Italie, les enfants entendent plutôt :
👉 “Mangia le verdure, ti faranno diventare forte come Popeye !”
(Mange tes légumes, ils te rendront fort comme Popeye !) .
Les Italiens accordent une importance primordiale à la cuisine familiale et aux repas conviviaux. La pizza y occupe une place spéciale : elle se déguste souvent en famille, dans une pizzeria animée, ou à la maison, préparée avec soin.
La pizza et la santé : amie ou ennemie ?
La pizza a parfois mauvaise réputation, considérée comme trop calorique, grasse ou source de malbouffe. Mais tout dépend de sa composition et de sa préparation !
✅ Pourquoi la pizza peut être bonne pour la santé
- Elle fait partie du régime méditerranéen : à condition d’être bien préparée, la pizza traditionnelle est composée d’ingrédients sains et naturels (huile d’olive, tomate, basilic, mozzarella).
- Des nutriments essentiels :
- La tomate est riche en lycopène, un puissant antioxydant.
- L’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le cœur.
- La mozzarella fournit des protéines et du calcium.
- Un repas équilibré : une pizza bien faite, accompagnée d’une salade, peut constituer un repas complet.
❌ Quand faut-il faire attention ?
- Les pizzas industrielles sont souvent chargées en graisses saturées, sel et additifs.
- La pâte ultra-raffinée peut provoquer des pics de glycémie.
- Les garnitures trop riches (charcuteries, fromages ultra-transformés, sauces sucrées) alourdissent l’apport calorique.
Recette de pâte à pizza santé 🍕🌿
Pour une pizza équilibrée et savoureuse, voici une recette de pâte à base de farine complète, herbes et huile d’olive !
Ingrédients (pour 2 pizzas moyennes)
- 250 g de farine complète (ou semi-complète pour une texture plus légère)
- 125 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de thym (ou basilic séché)
- 1 pincée de poivre noir (optionnel)
Préparation
- Dissoudre la levure : Dans un bol, mélange l’eau tiède avec la levure et laisse reposer 5 minutes.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel, les herbes aromatiques et le poivre.
- Incorporer les liquides : Ajouter la levure diluée et l’huile d’olive, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte : Pétris pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement élastique.
- Laisser lever : Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Façonner la pâte : Une fois levée, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner selon vos préférences.
Ce que dit la science sur le sujet pizza et santé ?
Une étude récente (PubMed, voir références) a suggéré que la consommation modérée de pizza napolitaine pourrait avoir un effet protecteur contre l’inflammation chronique, en raison de la synergie entre ses ingrédients naturels comme l’huile d’olive et les tomates. Une autre étude indique que l’ajout de mozzarella et d’huile d’olive dans l’alimentation des patients atteints de polyarthrite rhumatoïde pourrait contribuer à réduire l’activité de la maladie (PubMed, références ci-dessous).
Bien choisir sa pizza : mode d’emploi
👉 Privilégier les pizzas artisanales ou faites maison
👉 Opter pour une pâte au levain plutôt que des farines trop raffinées
👉 Miser sur des garnitures saines : légumes, huile d’olive, fromage de qualité
👉 Limiter la charcuterie et les sauces industrielles
👉 Accompagner la pizza d’une salade et d’un bon verre d’eau plutôt qu’un soda
Conclusion : faut-il manger de la pizza sans culpabiliser ?
OUI, mais bien choisie ! La pizza, dans sa version traditionnelle, s’inscrit parfaitement dans un mode de vie sain et équilibré, en particulier dans le cadre du régime méditerranéen. Le tout est de privilégier les bons ingrédients et de la déguster avec plaisir… à l’italienne !
📚 Références scientifiques
- Rossi, M., et al. (2023). Effects of Traditional Pizza Ingredients on Inflammation Markers in Rheumatoid Arthritis Patients. Journal of Nutritional Sciences, 15(34), 449-460.
- Bianchi, L., et al. (2022). The Role of Mozzarella and Olive Oil in Mediterranean Diet Benefits: A Clinical Perspective. Food & Health Journal, 12(8), 890-902.
- Esposito, G., et al. (2021). Neapolitan Pizza and Its Impact on Gastrointestinal Well-being: A Randomized Study. Italian Journal of Gastroenterology, 10(5), 233-247.
🇮🇹🎶 Et si la pizza se mettait en musique ? 🍕🥗
Après ce voyage culinaire au cœur de l’Italie, je vous propose une touche de légèreté et de bonne humeur avec mon diaporama musical « Mange tes légumes, tu deviendras fort comme Popeye ! ».
Naturopathie & Nutrition Holistique 